Du rêve à la réalité : comment produire son produit alimentaire de manière pro, sûre… et durable

Bienvenue dans l'univers savoureux et engagé de la cuisine durable ! Dans le cadre de la session "Production et R&D" du programme Foodup, nos entrepreneures se sont plongées dans les coulisses de la fabrication alimentaire avec Brucefo, le centre de référence bruxellois pour le contrôle de la sécurité alimentaire.

L’objectif ? Comprendre comment transformer une idée de recette en un produit prêt à être vendu et qu'il soit bon, sûr, traçable, et aligné avec les valeurs de durabilité. Un passage obligé pour tout projet qui veut passer à l’échelle.

Voici les grandes leçons de cette session très concrète, pour vous aider à structurer vos premières productions :

1. L’HACCP, ce n’est pas qu’un signe barbare

C’est la base pour garantir que vos produits ne rendent pas vos clients malades. Vous identifiez les dangers, vous les maîtrisez, et vous documentez tout. Oui, c’est un peu administratif. Mais c’est ce qui fera la différence entre un projet amateur et une entreprise crédible (et autorisée à vendre !).

2. R&D = essais, erreurs… et rigueur

Avant de produire à grande échelle, il faut passer par la phase R&D : tester, ajuster, conserver, analyser. Comment votre recette évolue-t-elle dans le temps ? A-t-elle une DLC acceptable ? Est-elle stable au niveau microbio ? Pensez à la texture, au goût, mais aussi à la sécurité alimentaire. N’hésitez pas à vous faire accompagner dans cette phase. Nous avons de nombreux outils à vous partager : guide d'autocontrôle, template HACCP, VACCP, checklist avant d’entrer dans une cuisine professionnelle ou en louer une...

3. Traçabilité : savoir ce qu’on met dans vos pots (et d’où ça vient)

Si vous utilisez des ingrédients d’origine végétale, locale ou bio, il faut pouvoir le prouver. La traçabilité, c’est la possibilité de savoir, à tout moment, quels ingrédients ont été utilisés, d’où ils viennent, dans quels lots ils ont été intégrés. C’est aussi une obligation légale. Et un outil précieux en cas de souci. Comment mettre en place la traçabilité dans votre business ? On vous y aide avec une matrice traçabilité !

4. Production responsable : on fait comment ?

Vous voulez produire de manière durable ? Ça commence par vos choix d’ingrédients, d’emballages, de fournisseurs. Mais aussi par des questions comme : peut-on mutualiser un atelier ? Comment éviter le gaspillage ? Est-ce qu’on peut récupérer la chaleur de cuisson ? L’impact environnemental se joue aussi à cette étape. L’incubateur Foodup vous permet d’avoir une vision globale des leviers à activer pour intégrer la dimension durable dans votre business.

5. Ne restez pas seul.e : entourez-vous

Passer du test maison à une production pro, ça ne se fait pas seul. Brucefo, les laboratoires d’analyse, les ateliers partagés de Cookwork, notre incubateur Foodup : nous sommes là pour vous accompagner!  Ne sous-estimez pas la complexité, mais ne vous découragez pas non plus : des outils, il en existe !

Vous avez également une idée de produits et vous voudriez la développer avec nous ? Rejoignez notre incubateur Foodup. Prochaine session de coaching collectif ce lundi sur l’approvisionnement !